Información

Mel Multifloral ou Monofloral

Cando hai un gran predominio dunha determinada planta, dise que o mel é monofloral desa planta. E cando non hai floración dominante, dise que é multifloral.

O pole das flores ten unha capa exterior protectora moi resistente; e cada especie vexetal “faina” cun tamaño, unha forma, unhas aberturas... que permiten diferenciala do que fan outras plantas. Cando as abellas visitan as flores, arrastran con elas unha parte do seu pole, que queda no mel. Un experto pode identificar eses poles e describir a paisaxe vexetal na que as abellas traballaron para facer ese mel, e dar porcentaxes de abundancia para esas plantas. Con isto, pódese identificar a zona xeográfica de produción de mel; e pódese indicar se o mel é monofloral ou multifloral.

Atopar Mel de calidade

COMPRAR MEL A UN APICULTOR DA ZONA

É máis fresco e manipulase menos para envasalo. Pero ten en conta que este mel pode cristalizar facilmente cando as temperaturas baixan. Cando a temperatura do mel baixa (uns 12 ºC durante o día e uns 4 ºC pola noite), a súa solubilidade diminúe na pouca auga que contén (un 18 %) e fórmanse cristais sólidos. A cristalización é un proceso natural.

A Etiqueta

Nela atoparás información obrigatoria e interesante sobre:

A palabra "mel" como definición do produto, se se lle engade algún outro compoñente, xa non se pode etiquetar como "mel".

O enderezo da empresa encargada de poñer o mel nese recipiente.

A caducidade; o mel non caduca, non se estraga, se se pasa a data (é o consumo preferente, non a caducidade), pódese consumir con seguridade.

o mel

O mel é un alimento nutritivo, saudable e natural producido polas abellas. As súas propiedades beneficiosas van máis aló do seu uso como edulcorante, xa que é rica en sales minerais, encimas, vitaminas e proteínas que lle confiren propiedades nutritivas e organolépticas únicas. O mel pode ser monofloral, se predomina unha porcentaxe predeterminada de néctar e pole dunha determinada planta, ou multifloral, se contén unha mestura inespecífica de diferentes néctares e poles. Dependendo das condicións ambientais, xeográficas e climáticas, o mel pode variar no seu contido de pole e humidade relativa. O mel prodúcese nos cinco continentes e o seu consumo varía dun país a outro segundo a cultura e os hábitos alimentarios.

¿Pódese reverter o mel cristalizado?

Aplicando calor. Deste xeito, as moléculas dos cristais fanse vibrar, o que facilita que se solten e, polo tanto, a cristalización desaparece. É importante non quentar en exceso o mel, xa que pode perder encimas, algúns aromas, etc. Outras consecuencias do sobre quecemento pode ser un cambio na cor do mel, que se torna máis escuro; ou mesmo a presenza dun aroma a caramelo.

Baño de auga

O baño maría é unha solución moi utilizada para transformar o mel cristalizado en mel líquido. Consiste en quentar o mel dentro do paquete en auga. Este proceso non dana o mel, só modifica o estado no que se atopa, non obstante, hai que facelo con coidado, xa que se o mel se quenta en exceso pode danar seriamente os encimas, azucres naturais e vitaminas que hai. (Non supere os 40º)

Microondas

Non se recomenda utilizar o microondas para quentar mel cristalizado xa que, pola súa elevada potencia, é moi probable que o mel se quente en exceso, perdendo así as súas principais propiedades.

Exposición solar

O mel cristalizado tamén pode volver ao seu estado líquido se se expón ao sol. Este proceso non elimina ningunha propiedade do mel.

O mel pode volver a cristalizar co paso do tempo, xa que esta é unha característica do mel. Hai meles que mesmo poden ser puros, pero que pasan por algúns procesos como a pasteurización, a homoxeneización e son sometidos a altas temperaturas, o que reduce notablemente a súa calidade e, polo tanto, non cristalizan.

a cristalización

Mel Cristalizado – ¿Por que cristaliza o mel?

Un mel bo, puro e de calidade cristaliza.

A cristalización é un proceso completamente natural do mel, e en ningún caso supón un deterioro ou perda das súas propiedades nutricionais; ben ao contrario, é unha garantía de que o mel non foi procesado con altas temperaturas e mantén mellor as súas propiedades naturais. Polo tanto, é incorrecto pensar que o mel cristalizado está adulterado con azucres.

Probablemente, sexa inverno, e o frasco que antes contiña mel dourado e líquido cambiou de súpeto e empeza a poñerse duro. Imos dicirche por que a cristalización é unha boa característica do mel natural.

O mel cristalizado é un bo sinal de calidade e pureza. O tipo de orixe floral, o pole e o néctar de flores que utilizan as abellas para producir mel son factores que interfiren coa velocidade de cristalización do mel. Segundo a temperatura e o período de floración, o mel tarda máis ou menos en cristalizar. Cristaliza de forma natural, xa que é o seu estado sólido final. É un proceso de conservación, entre 12 a 16 graos solidifica, cambia de cor e forma cristais. O proceso non sempre é uniforme, e ás veces os cristais forman fíos ou herbas no bote de mel, mentres que o resto permanece líquido. Aínda ten o mesmo sabor e non se deteriora en calidade. Este proceso preserva o sabor e a calidade do produto. Non obstante, este proceso pódese reverter á súa forma líquida orixinal.

O mel ten preto do 80% de azucres, cuxas moléculas tenden a unirse formando pequenos cristais. Estes á súa vez tamén se agrupan e forman cristais máis grandes, etc. ata conseguir a solidificación.

Moitas persoas consideran aínda mellor consumir mel neste outro estado. O mel cristalizado e o mel líquido teñen as mesmas propiedades nutricionais e enerxéticas. Coa cristalización, o mel ten un aspecto cremoso, con formación de cristais en todo o frasco ou só nunha parte del, sen alterar as súas propiedades, porén, e pódese consumir con normalidade.

A temperatura ambiente é normal que o mel cristalice.

¿A cristalización do mel é un proceso natural, é un sinal de calidade?

Si, é un proceso natural que debemos aprender a valorar porque nos demostra que o mel non foi procesado con calor extremo.

A formación dos cristais depende doutros factores como a temperatura, sendo máxima a 14ºC, pero por riba dos 25ºC ou por debaixo dos 4ºC está paralizada.

Fases de cristalización do mel

O mel cristaliza en dúas fases. A cristalización comeza cando se forman os primeiros microcristais. Debido a estes microcristais, invisibles ao microscopio, o mel ponse máis turbio e translúcido. O continuo crecemento destes cristais, que acaban sendo visual mente apreciables, fai que o mel se faga moito máis espeso e opaco. A cristalización pode producirse de diferentes xeitos: en toda a masa de mel, só no fondo do recipiente ou mesmo formando estruturas arbóreas.

Factores de cristalización do mel